開水燙餐具真能殺菌消毒嗎？專家告訴你真相！

2019/12/2

在餐館里吃飯很多小伙伴習慣用開水燙餐具，但你有沒有想過這種看似講究的行為有效果不？開水涮一涮能殺菌消毒么？

餐桌上殘留的微生物有哪些？

最主要的有細菌（幽門螺旋桿菌，大腸埃希菌，傷寒沙門氏菌，葡萄球菌等）、病毒（甲肝、乙肝、丙肝病毒、輪狀病毒等）、真菌（霉菌）以及芽孢等。

幽門螺旋桿菌：感染后容易引發胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。在100℃的高溫下，10分鐘左右即可被滅活。滅菌溫度必須高于80℃，否則此細菌容易復蘇。

大腸埃希菌：腸道的正常菌群，只有在機體免疫力下降、菌群失調等情況下才會引起急性腹瀉。此細菌對高溫不耐受，75℃下1分鐘即可被滅活。

傷寒沙門氏菌：在我國各類細菌性食物中毒中，它引起的食物中毒位列榜首。沙門菌廣泛存在，極易污染餐盤和食物。但此細菌相對不耐熱，70℃下15-30分鐘即被滅活。

金黃色葡萄球菌：一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然環境中。在適當條件下，能夠產生腸毒素引發食物中毒。在我國，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右。此細菌不耐高溫，但分泌的腸毒素在高溫下十分頑強。80℃以上的高溫環境下滅菌30 min，才可以將其徹底殺死。

芽孢：細菌的休眠體，它對高溫、紫外線、干燥、輻射、化學藥物等抵抗性都很強。一般情況下，開水對它們來說只是“泡溫泉”，不能殺死。

霉菌：自從發現黃曲霉后，霉菌對食品的污染日益引起重視。部分霉菌可在食物中產生毒素，對人體危害極大。

大多數霉菌在80℃溫度下就能被滅活，但真菌孢子及產生的毒素除外，所以餐具一旦發霉，用開水燙是解決不了問題的。

病毒：輪狀病毒等腸道病毒容易被滅活，56℃水中加熱30分鐘即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒在100℃煮沸1分鐘，就會失去傳染性。

其實，殺菌消毒的關鍵在于溫度和時間長時間的高溫才能有效殺滅大部分微生物。而一般情況下，餐廳提供的水溫都不會很高，且很多人燙餐具時間過短，因此，吃飯前用開水燙餐具，無法保證殺滅所有致病性微生物。要說這種“餐前禮儀”真有作用，只是沖洗了餐盤上極少的致病菌，效果非常有限。

那么外出吃飯怎么能保證吃得安全、放心？

不妨關注餐具的3個小細節

1、看外表：拿到餐具時請仔細觀察，如果餐具表面的塑料膜上有很多雜質，且沒有生產或消毒證明，說明餐具不合格。

2、聞氣味：拆開包裝后聞一聞，正常的消毒餐具基本上不會出現任何味道，如果聞到刺鼻的消毒水味，說明餐具沒有被清洗干凈。

3、摸表面：餐具拆開后首先用手摸一下，如果餐具表面有水漬或者油污，說明餐具沒有被清洗干凈。

專家建議

1、盡量去就餐環境干凈、衛生達標的餐廳，減少致病菌感染的機會。

2、孩子的抵抗力比大人稍弱，如帶娃出去就餐，有條件盡量自備餐具。

3、如果依然堅持燙餐具，建議用開水（100攝氏度）燙1~3分鐘。

4、加強手衛生，飯前用流動的水洗手20秒以上，建議用洗手液。

另外，在家吃飯也要注意餐具衛生！有條件的定期將餐具進行消毒。餐具清洗完后，不要立即摞在一起，建議分開晾干，減少細菌的滋生。

開水燙餐具真能殺菌消毒嗎？專家告訴你真相！